Nelle nostre cucine sempre più avveniristiche anche i piani cottura si stanno trasformando e hanno modificato nel tempo anche il nostro modo di cucinare. Un tempo si affidava la cottura di cibi e pietanze a cucine a legna o economiche cucine a gas, ma ora il piano cottura è diventato la star della cucina moderna e ha solitamente un posto d'onore nei pressi del lavello. La maggior parte dei piani cottura funziona ancora a gas metano o a gpl ed è dotata, a seconda delle esigenze familiari, di un numero variabile di bruciatori di misure diverse. Tutti i piani di cottura a gas danno ormai le adeguate garanzie di sicurezza nel caso si lasci inavvertitamente la manopola del gas aperta. Normalmente sono realizzati in acciaio inox o smaltato oppure in cristallo temperato. I piani in vetro ceramica sono invece di classe superiore e fanno dialogare fra loro l'eleganza con la tecnologia e la funzionalità. Si possono facilmente installare anche in luoghi non collegati al gas o dove sarebbe difficile collegare le tubature. In commercio ne esistono con piastre radianti, riscaldati da una resistenza, oppure con piastre alogene che vengono alimentate da luci potentissime. L'ultima generazione dei piani cottura è quella a induzione che funziona grazie a delle bobine in grado di attivarsi creando un campo magnetico ogni qualvolta venga appoggiata una pentola sul piano. I vantaggi, oltre alla praticità, sono dati anche dall'eliminazione di fuoco vivo che riduce le possibilità di incendi domestici. Togliendo la pentola, il piano si spegne da solo. I piani a induzione richiedono però l'utilizzo di pentole realizzate con appositi materiali ferrosi. Non di rado si trovanoofferte di queste particolari batterie da cucina sia presso i negozi specializzati a Milano sia presso i supermercati più forniti.